Lezzetli bir pirinç harcıyla buluşan ve kalem şeklinde sarılan sarmalar farklı pişirme teknikleri tercih edilerek hazırlanıyor. Yaprak sarması denince herkesin aklına gelen görüntü aynı oluyor. Ancak bu şekli unutturan yeni bir yöntem mevcut.
Sarma aleti veya özel yaprak sarma makineleri kullanmak işinizi hızlandırabilir. Bu aletler, yaprakları eşit ve düzgün sarmayı kolaylaştırır. Ayrıca yaprakları sarmak için geniş, düz ve temiz bir zemin kullanın. Büyük bir kesme tahtası veya tezgah iyi bir seçenek olabilir.
Her yaprağa çok fazla iç koymamaya özen gösterin. Küçük ve düzgün bir miktar kullanmak, sarmaların eşit şekilde sarılmasına yardımcı olur. Damar kısmının size bakmasını sağlayın. İç harcı yaprağın ortasına, sap kısmının biraz yukarısına yerleştirin.
Sarmaları tencereye dizerken yan yana, arada boşluk bırakmadan dizin. Üst üste gelen sarmaları düzeltin. Pişirme sırasında sarmaların dağılmasını önlemek için tabak veya özel ağırlık koyabilirsiniz. Bu sayede şekli bozulmayacaktır.
Sarmaları tencereye sıraladıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirmek, sarmaların daha lezzetli olmasını sağlar ve kurumalarını önler. Aynı zamanda pişirmeye başlamadan önce sarmaların üzerine soğuk su ve limon dilimleri eklemek, hem lezzeti artırır hem de yaprakların renklerini korur.
Geçtiğimiz günlerde gül böreği şeklinden esinlenerek hazırlanan sarmalar sosyal medyada oldukça beğeni topladı. Yaprakları tek tek sarmakla uğraşmayıp farklı şekiller vererek işinizi pratikleştirebilirsiniz. İşte pratik bir sarma şekli ve tarifi.
Malzemeler
– 5 adet kuru soğan
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 2 su bardağı pirinç
– 1 yemek kaşığı kuru nane
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– 2 kesme şeker
– 2 yemek kaşığı kuş üzümü
– 1 limonun suyu
– 1 bağ kıyılmış maydanoz
– 1 bağ kıyılmış dereotu
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay bardağı kaynamış su
– 1 kg taze asma yaprağı
– yarım çay bardağı zeytinyağı
– 2 su bardağı kaynamış su
– 2 yemek kaşığı çam fıstığı
İlk olarak kuru soğanı doğrayıp 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla kavurun. Ardından 2 su bardağı pirinci soğanlara ekleyin. Hepsini birlikte kavurduktan sonra iç malzemeleri ilave edebilirsiniz. Sonrasında 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ekleyin. Çok kısık ateşte pirinçleri suyunu çekene kadar dinlendirin.
Taze asma yaprağını kaynar suda 2 dakika bekleterek haşlayın. Avcunuzla sıkarak sudan çıkarabilirsiniz. Sarma işlemini yapmak ise oldukça basit. Bir düz tabak içerisine iki yaprağı bitişik koyun. Ortasına 1 yemek kaşığı harç koyup sigara böreği gibi sarın. En sonunda gül şeklinde sarın.
Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serip sarmaları ekleyebilirsiniz. Hepsini dizdikten sonra bir tabakla kapatıp 2 su bardağı kaynamış su ilave edin. Piştikten sonra soğutup servis edebilirsiniz.